「清見」と「ポンカン」の交配により1972年につくられた柑橘類で、品種名は生産をはじめた熊本県の地域にちなんで「不知火」という。基本的には糖度13度以上、クエン酸1％以下と決まっており、高糖度・低酸味という特性を持つ。主な生産地は熊本県、愛媛県、和歌山県、広島県、佐賀県の5県で、全国の生産量の8割を占める。

中国原産のオモダカ科の水性野菜。勢いよく芽が出ているその姿から、縁起の良い野菜として知られる。栄養面では、ミネラルが豊富で、塩分を排出する効用がある。また、特有の苦み成分は抗酸化作用も含むと言われている。主な生産地は埼玉県と広島県で、全体の90％をも生産している。

山菜として好まれる「うど」はウコギ科タラノキ属の多年草。「ウドの大木」という慣用句があるが、実際は木ではない。若葉、つぼみ、芽、茎を食用とする。「抗酸化物質」のひとつで老化やガンの予防効果などがあるとされているフラボノイドが含まれている。根は「独活」と呼ばれ漢方の一種として用いられる。

アブラナ科アブラナ属の越年草。別名が多い野菜で、例えば七草がゆで使用する「スズナ」とはかぶのことを指す。肥大した球形の根が特徴的。主要産地は千葉県が3割を占め、埼玉県、青森県が次いでいる。消化酵素であるアミラーゼを多く含んでおり、胃もたれや胸やけを抑え、整腸効果があると言われる。

ユリ科ネギ属の多年草。寒さに強く、氷点下でもほとんど冷害を受けない。主要な産地に北海道北見市、兵庫県淡路島がある。江戸時代、長崎に観賞用として伝来した。辛みと刺激の正体である「硫化アリル」は血液をサラサラにし、コレステロールの代謝を促進させるなどの作用を持つ。